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7 Prácticas
Productor que utiliza las 7 Prácticas de Beneficio y sus herramientas para producir café de buena calidad, cuidando detalladamente los procesos de recolección, clasificación, despulpado, fermentación, lavado y secado.
Bajo Uso de Agua
En esta finca se produce el café con la precaución de utilizar de manera responsable el agua, usando solo la que es necesaria y teniendo en cuenta herramientas que puedan ahorrar este valioso recurso ayudando a su conservación.
Procesos de Beneficio
Finca donde el caficultor adelanta procesos de beneficio que resultan en tazas de café con atributos especiales. Pueden ser procesos de clasificación, fermentación o secado, que derivan en cafés lavados, honey o naturales.
Finca IPA
Caficultor que desarrolla la estrategia de Investigación Participativa (IPA) con la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, para apoyar procesos de adopción de tecnologías del cultivo con las comunidades rurales.
Caficultora del proyecto "Mujeres Cafeteras Sembrando Sostenibilidad" del Comité de Cafeteros de Caldas, en el que se resalta el trabajo femenino en la caficultura mientras se desarrollan procesos de conservación de microcuencas y reforestación.
Jóven Productor
Finca en la cual el propietario es un joven productor de café, resultante de la integración generacional y la herencia cafetera, quien toma en sus hombros la responsabilidad de continuar con un legado ancestral de cultivar y producir el mejor café de Colombia.
Gestión Empresarial
Caficultor que participa del Programa de Gestión Empresarial del Comité de Cafeteros de Caldas, en el cual lleva información detallada de su sistema productivo para la toma de decisiones acertadas y darle a su finca el manejo de una empresa cafetera
Café Premiado
Caficultor que ha tenido una trayectoria y figuración destacadas en los diferentes concursos o subastas de café a nivel municipal, departamental o nacional, por la alta calidad y consistencia de su producto, resultando en tazas con atributos sobresalientes.
Filtro Verde
Finca con sistema de Filtro Verde tipo Invernadero, el cual procesa y evapotranspira las aguas residuales del beneficio del café para no generar vertimientos ni contaminación y lograr que la finca sea catalogada como "Cero Vertimientos".
Iniciativa conjunta del Comité de Cafeteros de Caldas, Fundación Ecológica Cafetera, CHEC Grupo EPM, American Bird Conservancy y Vivo Cuenca para lograr que los paisajes productivos sean más amigables con la biodiversidad y las comunidades humanas.
Finca que hace parte de la zona declarada en el año 2011 por la UNESCO como PCC. Representa la caficultura de montaña, que ha superado las dificultades de la geografía, con aspectos naturales, económicos y culturales únicos en el mundo.
Café de Altura
Finca con lotes de café situados por encima de los 1.600 metros sobre el nivel del mar, lo cual hace que la planta de café crezca y se desarrolle más despacio, situación que genera granos más grandes, de mayor acidez y con mejores atributos sensoriales en taza.
Este proyecto está conformado por grupos (núcleos) de caficultores en diferentes zonas del departamento de Caldas, con los cuales se ha trabajado la tecnología en 2 momentos. Primero los caficultores implementan el Proceso 7P® (7 Prácticas de Beneficio para producir café de buena calidad) a través del uso de herramientas para mejorar sus procesos poscosecha y en segundo lugar, se usa tecnología para digitalizar la información de estos productores y sus fincas en una plataforma web y en la realidad virtual para ofrecer a los clientes la oportunidad de avanzar en negocios de confianza, con información sólida y gran trazabilidad.
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Germán Ramírez
Municipio: Manizales
Núcleo Centro
Jose Alirio García
Municipio: Risaralda
Núcleo Occidente
FNC como administradora del Fondo Nacional del Café
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Contexto
El Café fue, es y será un cultivo que representa a Caldas ante Colombia y el mundo. Desde mucho tiempo atrás, hombres y mujeres de nuestras montañas, se han dedicado con esfuerzo a cuidar los surcos de un cultivo que ha acompañado con su aroma y sabor, los diferentes momentos de la historia.
Ahora, no solo nos encargamos de producir café, sino de mejorar en cada una de las etapas del beneficio a través del Proceso 7P® desarrollado por Cenicafé, que define las 7 prácticas clave para obtener café de buena calidad y que son fomentadas por el Servicio de Extensión para lograr el mejor producto posible, y así, ofrecer al mundo un café consistente de alta calidad. Caldas es café y el café es nuestra identidad.
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Familia Valencia Zuluaga
Municipio: Pensilvania (Bolivia)
Núcleo Oriente
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Proceso
Núcleos de Innovación Tecnológica Cafetera de Caldas inicia en el año 2023, con la selección de 200 caficultores vanguardistas en temas de calidad en los 25 municipios cafeteros de Caldas. A cada uno, se les entregó el Kit Poscosecha con las herramientas para mejorar sus prácticas de beneficio y se articularon a diferentes actividades de capacitación. De manera simultánea, se fueron analizando muestras de café de estas fincas y luego de 1 año de pruebas de taza, se seleccionaron los mejores cafés, con los cuales se conformaron los Núcleos de trabajo en 5 zonas del departamento.
Propósito
El proyecto tiene como finalidad, desarrollar un trabajo diferencial con los 50 caficultores que en el Programa de Poscosecha han presentado un mejor desempeño en las prácticas de beneficio húmedo-seco y en la perfilación de su taza de café en cuanto a condiciones físicas y sensoriales según la escala SCA (Specialty Coffee Association). Se quiere agrupar la experiencia de estos caficultores en Núcleos de trabajo, para fomentar la apropiación del conocimiento (adopción), usando la innovación y la tecnología para la conformación de un “Club de la Calidad del Café de Caldas” que ofrezca un mejor producto a los clientes interesados.
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Alexander Vera (Betsabé Herrera)
Municipio: Belalcázar
Núcleo Occidente
Galería
7 Prácticas de Beneficio y Herramientas
Mediverdes
1
Asegure la calidad de la recolección del café
2
Procese cada tanda de café recolectado de manera independiente
Obtenga y mantega el café pergamino seco con una humedad entre el 10% y 12%
7
Retire el mucílago realizando un buen lavado
6
3
Retire frutos y granos de inferior calidad
Monitoree la fermentación
5
4
Limpie y calibre los equipos para el beneficio del café
Cromacafé
Doble Caneca
Fermaestro
Paleta
Rastrillo
Gravimet
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Categorías
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Mediverdes
Recipiente para evaluar la calidad de la recolección en el lote o en el beneficiadero y buscar una masa de café cereza lo más homogénea posible.
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Cromacafé
Carta de colores con escalas de maduración del café para realizar una adecuada recolección del fruto.
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Doble Caneca
Canecas para realizar flote de café cereza y separar frutos de inferior calidad, hojas, ramas e impurezas.
Fermaestro
Herramienta para controlar y monitorear la fermentación del mucílago de café, evitando riesgos en calidad.
Paleta
Utensilio para efectuar el lavado de café después del proceso de fermentación, retirando el mucílago del pergamino.
Rastrillo
Herramienta para arrastrar y revolver el café, facilitando un secado parejo, cuidando la calidad del grano.
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Gravimet
Instrumento de control del secado del café para determinar el punto exacto de humedad que ayude a su conservación
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